Fleisch aus dem Labor sucht seinen Weg auf Ihren Teller
Unser derzeitiger Fleischkonsum hat Auswirkungen auf unsere Gesundheit, die Umwelt und den Tierschutz. Es wird daher händeringend nach Alternativen gesucht. Eine der möglichen Alternativen ist Laborfleisch, also Fleisch, das in einem Labor aus einigen tierischen Zellen gezüchtet wird. Aber sind wir bereit, unsere Ernährungsgewohnheiten für einen nachhaltigeren Planeten zu ändern? Bedeuten innovative Zellkulturen das Ende der traditionellen Lebensmittelindustrie?
Dea Shehu, Finanzanalystin bei KBC Asset Management, erklärt, was wir in Zukunft möglicherweise auf dem Teller haben werden.
Fleisch ist in unserer Esskultur fest verankert
Zu unserer Mahlzeit gehört einfach ein Stück Fleisch. Der Geschmack und die Ansicht, dass Fleisch für eine ausgewogene Ernährung notwendig ist, sind wichtige Beweggründe dafür. Untersuchungen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) zeigen jedoch, dass die Fleischindustrie weltweit für 18% der Treibhausgasemissionen, für 30% der Landnutzung und für 8% des Wasserverbrauchs verantwortlich ist. Außerdem schlachten wir jedes Jahr weltweit 65 Milliarden Tiere.
Können pflanzliche Fleischersatzprodukte Abhilfe schaffen? Schließlich werden sie immer besser. In der Praxis erweisen sie sich jedoch als nicht ausreichend konkurrenzfähig gegenüber tierischem Fleisch. Laborfleisch ist daher eine gute Alternative. Im vergangenen Juni genehmigte die US-Regulierungsbehörde erstmals den Verkauf von Hühnerfleisch, das aus tierischen Zellen hergestellt und im Labor gezüchtet wurde. Doch was genau ist Laborfleisch? Und wie wird es hergestellt?
Zwei kalifornische Unternehmen, GOOD Meat und UPSIDE Foods, haben Daten über das Nährwertprofil ihres im Labor gezüchteten Hühnerfleischs vorgelegt. Die US-amerikanische Lebensmittelbehörde FDA kam zu dem Schluss, dass das Produkt sicher zu essen ist. Das eröffnet Perspektiven für die Umwelt, die Menschen und die Tiere.
Dea Shehu, Aktieanalyst bei KBC Asset Management
Laborfleisch schont Umwelt, Mensch und Tier
Laborfleisch ist künstlich hergestelltes, aber echtes Fleisch, das in einem Bioreaktor aus tierischen Stammzellen gezüchtet wird. Auf mikroskopischer Ebene ist es von herkömmlich gezüchtetem Fleisch nicht zu unterscheiden. Der Unterschied liegt in der endgültigen Form und der Art der Herstellung. Für Laborfleisch müssen keine Tiere gezüchtet und geschlachtet werden.
Wie funktioniert es also? Das Verfahren beginnt mit der Entnahme tierischer Stammzellen durch eine tierfreundliche Biopsie von einem Tier, einem frischen Stück Fleisch oder einer Zelle aus einem Ei.
In einem zweiten Schritt werden die besten Zellen ausgewählt, um sicheres, hochwertiges und schmackhaftes Fleisch gleichmäßig und effizient zu produzieren. Diese Zellen werden dann in Bioreaktoren eingebracht, wo die perfekte Umgebung für die Zellteilung geschaffen wird.
Nach 3 Wochen kann das Fleisch geerntet werden. Es wird von der Zellnahrung getrennt und beispielsweise wie Chicken Nuggets geformt.
Dank innovativer Entwicklungen wird Laborfleisch immer billiger; Geschmack und Beschaffenheit werden besser. Der Verzehr gilt nach zahlreichen wissenschaftlichen Untersuchungen als sicher. Denn bei der Produktion werden strenge Normen und Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit angewandt. Mit diesen Richtlinien haben Epidemien und Viren weniger Chancen, unter Menschen und Tieren auszubrechen, da die Massenhaltung von Tieren unter unhygienischen Bedingungen vermieden wird. Auch die Umwelt kann davon profitieren. Weniger Bedarf an Weideflächen für das Vieh bedeutet weniger Abholzung. Dies kommt auch der Artenvielfalt zugute. Und wer weiß, vielleicht könnte im Labor gezüchtetes Fleisch dazu beitragen, dass es in Zukunft weniger Hunger in der Welt gibt. Eine Voraussetzung dafür wäre, an Orten, an denen weniger natürliche Ressourcen wie Wasser und Land zur Verfügung stehen, genügend Bioreaktoren aus Edelstahl zu entwickeln und zu bauen. Diese Reaktoren müssen riesige Kapazitäten bewältigen, was die größte Herausforderung darstellt. Nur so können mehr Menschen Zugang zu hochwertigem Eiweiß in Form von im Labor gezüchtetem Fleisch haben.
Geben Sie den Landwirten zusätzlich zu ihren Ställen ein Labor. Eine wichtige Voraussetzung dafür sind die Entwicklung und der Bau von Bioreaktoren aus Edelstahl, die große Kapazitäten bewältigen können. Wir sind noch nicht so weit, aber das Bewusstsein ist da und es wird zumindest darüber gesprochen.“
Dea Shehu, Aktieanalyst bei KBC Asset Management
Ist das Ende der traditionellen Fleischindustrie absehbar?
Ob die Verbraucher bereit sind, ihre Ernährung für eine nachhaltigere Welt zu ändern, hängt von mehreren Faktoren ab. Der wichtigste Faktor ist die Behandlung von Sicherheitsfragen und potenziellen Risiken. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisationen der Vereinten Nationen (FAO und WHO) gehen davon aus, dass die Risiken von im Labor gezüchtetem Fleisch denen von traditionell gezüchtetem Fleisch ähnlich sind. Der geringere Einsatz von Antibiotika spricht für Fleisch aus Laborhaltung. Epigenetische Zellanomalien, die sich aus der ständigen Zellkultur ergeben, stellen wiederum ein mögliches erhöhtes Risiko dar, ebenso wie die Verwendung von Zusatzstoffen wie Sojaprotein und Weizen, um die gewünschte Textur, Beschaffenheit und Haltbarkeit zu erreichen.
Damit die Verbraucher alternatives Fleisch akzeptieren, müssen der Geschmack und das Nährwertprofil mindestens so gut sein wie das von herkömmlichem Fleisch. Bei pflanzlichen Produkten ist dies noch nicht immer der Fall. Pflanzliche Proteine fühlen sich an wie echtes Fleisch und schmecken auch so, aber oft sind ihnen künstliche Zutaten zugesetzt. Tierische Proteine sind unserer eigenen DNA viel ähnlicher und werden viel besser aufgenommen. Daher ist Fleisch aus dem Labor besser geeignet, der traditionellen Fleischindustrie merklich zuzusetzen. Das endgültige Ende ist jedoch noch nicht absehbar Die derzeitige Laborfleischproduktion ist nicht skalierbar und mit bis zu 10 000 USD/kg extrem teuer. Das letztendliche Ziel der Unternehmen ist es, ein gleiches Preisniveau zu erreichen, aber das ist noch in weiter Ferne.
Die Technologie der Fleischproduktion im Labor wurde erstmals 2013 erforscht. Heute, 10 Jahre später, gibt es 156 Unternehmen in der ganzen Welt, die insgesamt 2,6 Milliarden Dollar eingesammelt haben.
Dea Shehu, Aktieanalyst bei KBC Asset Management
Ein Vorgeschmack für Anleger
Es kann einige Zeit dauern, bis die Menschen das Tabu des Verzehrs von im Labor gezüchtetem Fleisch überwunden haben, vielleicht eine oder zwei Generationen. Aber wenn die Technologie erst einmal angenommen worden ist, kann das Wachstum exponentiell sein, selbst bei einem höheren Preis.
In Spitzenrestaurants wurde mit dem Vertrieb von Laborfleisch in kleinem Umfang begonnen, aber diese Initiativen haben hauptsächlich einen Marketingcharakter. Upside Foods arbeitet zum Beispiel mit dem Drei-Sterne-Koch Dominique Crenn zusammen, um im Atelier Crenn in San Francisco Laborfleisch einzuführen. Darüber hinaus arbeitet Eat Just mit dem Starkoch und Menschenfreund José Andrés zusammen, um das Bewusstsein für Hühnerfleisch aus dem Labor zu wecken.
Momentan sind die Verbraucher wahrscheinlich eher offen dafür, das Laborfleisch ihren Haustieren zu verfüttern. Good Dog ist das einzige Unternehmen in Europa, das sich auf die Herstellung von Laborfleisch für Hunde spezialisiert hat. Das Unternehmen hat Fortschritte bei der Kostensenkung gemacht und zielt bei der Preisgestaltung auf die Kategorie der besseren Hundenahrung ab.
Auch die religiöse Zugehörigkeit könnte eine Rolle spielen. Im Januar hat der israelische Oberrabbiner das Steak von Aleph Farm als koscher gekennzeichnet. Das Unternehmen Good Meat bemüht sich um eine Halal-Zertifizierung, um sein Hühnerfleisch aus dem Labor im Nahen Osten auszubauen.
Die Lebensmitteltechnologie wird von privaten Unternehmen dominiert, sowohl von großen als auch von neu gegründeten Unternehmen. Die visionärsten Unternehmen sind bestrebt, in diesem Bereich einen gewissen Bekanntheitsgrad zu erlangen, meist durch Partnerschaften oder Übernahmen. Danone hat einen von Risikokapitalgebern finanzierten Zweig namens Manifesto Ventures, der sich mit neuen Lebensmitteltechnologien befasst. Ein weiteres perfektes Beispiel ist Tyson Foods, ein wichtiger Akteur in der Fleischindustrie, der in Upside Foods und Believer Meats investiert hat. JBS hat BioTech Foods übernommen
und Nestlé geht eine Partnerschaft mit Believers Meats ein.
Es gibt viele Kooperationen, die sich nicht nur auf Laborfleisch konzentrieren, sondern auch auf andere Lebensmitteltechnologien der Zukunft, die auf Laborfleisch aufbauen. Man denke nur an Unternehmen, die Wachstumsfaktoren für kultivierte Zellen optimieren, die Zeit der Fleischproduktion verkürzen und eine präzise Fermentierung anstreben.
Da sich so viele Unternehmen auf die Lebensmitteltechnologie konzentrieren, kann es eine Herausforderung sein, neue Trends von Anfang an zu erkennen und zu verfolgen. „Im Rahmen des thematischen Anlegens ist es daher wichtig, Unternehmen anzuziehen, die nachhaltige Konzepte mit hohem Markenpotenzial beim Thema Lebensmittel anbieten. KBC Asset Management hilft den Anlegern gerne dabei, eine wohlüberlegte Entscheidung zu treffen“, so Shehu abschließend.
Die Produktion von Laborfleisch befindet sich noch in der Versuchsphase. Aber die Einführung von Musikstreaming und Elektroautos zeigt, dass das Wachstum exponentiell sein kann, sobald eine Technologie angenommen wird, selbst bei einem höheren Preis.
Dea Shehu, Aktieanalyst bei KBC Asset Management
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Dieser Artikel ist rein informativ und sollte nicht als Anlageberatung angesehen werden.
